10月2日，在第五届新疆（托克逊县）拌面文明旅行节上，一份超大盘托克逊黑羊肉拌面，被近千人共享。天山网-新疆日报记者唐堪东摄

  10月10日，服务员在坐落乌鲁木齐市水磨沟区昆仑东街的小河公主秘制烤羊腿餐厅摆放特征菜肴。 天山网-新疆日报记者蔡增乐摄

  “兄弟们，我要走了，不走没办法呀，来了新疆一个半月，胖了15斤，不瘦身冬季都无法滑雪……”近来，山东旅行博主刘三炮在网上“诉苦”，引发网友共识：“新疆的美食，真的是难以抵抗的引诱。”

  今年以来，跟着新疆旅行业热度飙升，新疆美食火爆短视频交际渠道、微信朋友圈。新疆菜都有哪些？靠啥火出圈？日前，由乌鲁木齐饮食服务行业协会编纂完结的《雨后初霁·新疆菜》（一、二册），第一次对新疆菜进行呈现化的概括总结，再现了新疆餐饮开展进程，会集记载和展现了散落民间的新疆传统特征菜肴和立异菜肴，完毕了新疆“有菜无系”的前史，让新疆菜第一次完好展现在世人面前。了解新疆菜，感触其巨大的呈现和奇特的魅力，跟从记者一探终究吧！

  和田古法焖烤羊腿、脆皮烤驼奶、焉耆红辣子炒羊肉、香煎福海狗鱼……9月23日，舌尖上的丝绸之路美食大会新疆菜展现区，百余道菜品色香味齐全，构思造型和摆盘“疆味”十足，引得游客纷繁停步。

  “我认为新疆菜首要是烤肉、抓饭、拉便条，没想到居然有这么多种类，食材丰厚，烹饪办法也十分多样，真是改写了我对新疆菜的认知！”来自江苏的游客李红玉惊叹不已。

  “新疆多元文明荟萃，也形成了以中华饮食文明为主、兼容并蓄四周的国家和地区餐饮的新疆地方特征餐饮文明。”雨后初霁烹饪协会民族餐饮旅行专业委员会主席、乌鲁木齐饮食服务行业协会会长马国钦说。

  从汉代、清代到现代，很多的食材及制品在新疆大范围深层次的沟通传达与交融立异，呈现出传入品类很多、传入高潮迭起，线路清楚、来历广泛多变的特征，对新疆餐饮的开展产生了重要影响。

  在菜品不断交融开展的一起，烹饪办法也愈加多样。“传统新疆菜以炖、煮、蒸、烤、炒、熘为首要烹饪办法，在开展的进程中不断吸收中华八大菜系的精华，又吸收了焖、熏、爆、煸、炸、煎、氽、炝、拌、浸等烹饪办法，创制了新疆特有的烹饪菜肴，使得新疆菜成为雨后初霁最具交融性的菜系。”新疆菜系呈现评定专家组组长、乌鲁木齐市鸿顺昌饭馆负责人陈成江说。

  你或许吃过烤全羊，也或许吃过抓饭，但你有没有吃过烤全羊抓饭？在舌尖上的丝绸之路美食大会上，一道由新疆海尔巴格餐饮股份有限公司制造的烤全羊抓饭招引了人们的重视。厨师悄悄扒开烤全羊的肚子，热火朝天的抓饭倾注而出，瞬间香气四溢，晶莹剔透、颗粒清楚的大米上沾裹着羊肉的香气，和新鲜可口的羊肉一道进口，当即唤醒门客味蕾，让人口齿生香，骑虎难下。

  近年来，新疆特征餐饮业快速的进步，传统美食传承立异的脚步随之加速，使得新疆菜种类愈加精彩纷呈，浓浓的“疆味”正在招引渐渐的变多的人。

  上世纪八十年代，新疆名厨张元松看到许多驼蹄、羊蹄被丢掉，觉得很可惜，便一次次实验、改善，烹制出雪莲驼蹄、胡辣羊蹄等。现在，大到高端酒店，小到路旁边摊点，“胡辣羊蹄”成为不少门客的心头好。

  上世纪九十年代，呼图壁县的沙俊明立异手撕鸡做法，创立了老沙椒麻鸡，因其口感麻辣鲜香敏捷火遍全疆。近年来，在传承的基础上，有人对其进行了创造性改善，创制了椒麻秘制带鱼、椒麻牛舌、椒麻羊髀石等新菜肴，也遭到我们喜欢。乌鲁木齐巴依草场食物有限公司则经过工厂规范化生产出真空包装的椒麻鸡，让椒麻鸡“飞”出新疆，飞得更远。

  小龙虾烤包子、鲜果架子肉、西域佛跳墙……新疆餐饮人不断学习立异，带来餐饮商场的活泼，也为新疆菜高质量开展注入无限生机。

  9月23日正午时分，一辆来自沙湾市的小车停在乌鲁木齐市67℃芦花鸡主题餐厅门口，司机从车上搬下一大袋腌制好的咸菜送进后厨。厨师取出一些，用少量清油和蒜末进行简略炒制后，配上手艺馍馍，端上顾客的餐桌。

  “这是从沙湾一位乡村老太太那里订的货。当地的食材、当地的水质，最简略、最传统的制造，最大极限复原了菜的本味。”67℃芦花鸡餐厅负责人阚振文说。

  把地道的农家菜搬上餐桌，让67℃芦花鸡主题餐厅收成了不少“铁粉”。“我是沙湾人，每次来吃饭，手艺馍配沙湾咸菜是必点菜，跟小时候吃到的是一个味儿。”顾客周鑫荣说。

  妈妈的滋味、古法制造，原汁原味农家菜……新疆菜火出圈，坚持原味是魂灵。大美新疆，物资富饶，食材多样，近年来新疆本乡餐饮企业为了适应商场健康、养分、回归自然的需求，大力开掘新疆本地食材，研发了很多的新疆特征菜肴，在烹饪的进程中削减杂乱调味，呈现出食材原味。

  在乌鲁木齐市阿凡提和田烧烤乐土，传统馕坑贴肉专用伊犁散养羊的里脊部分，贴在和田传统的土馕坑里烤制，调料仅放盐和孜然，肉质紧实，口感极佳；新疆赛湖渔业科技开发有限公司高白鲑的制造的进程更简略，60℃恒温浸煮7分钟即可，调料仅有豉油，充沛保留了蛋白质不丢失。

  “‘尊重食材’是新疆菜传承的底子诀窍。近年来，新疆菜以原产地、原味、本来的技法诠释着其精华，使菜品质量不断的进步，赢得了极好的口碑，也有助于新疆菜开展壮大，完成高水平质量的开展。”马国钦说。